Среди производных масляной кислоты заслуживает внимания бутирин, получающийся из м. кислоты и глицерина. Добавляя бутирин в маргарин и подобные эрзацы масла, можно как увеличить сходство с натуральным маслом, так и повысить питательные качества. В наши дни бутирин активно используется как пищевая добавка как для сельскохозяйственных животных, так и для людей, так как масляная кислота благотворно действуем на микрофлору кишечника.

//К двум литрам воды, нагретой до 40°, прибавляют 100 г картофельного крахмала, 0,1 г фосфорнокалиевой соли, 0,02 г сернокислого магния, 1 г нашатыря, 50 г мела и вносят каплю культуры Bacillus subtilis, дней через 10 брожение окончено; выход 1 г спирта — C2H6O, 35 г масляной кислоты, 5 г уксусной кислоты и 1/3 г янтарной кислоты (Фитц).//

Ну в готовом сакэ аминокислот не остается, они превращаются в сивушные масла, так же, как и при брожении картошки или зерна обычными дрожжами. Но японские дрожжи производят сивушные масла, состоящие в основном не из спиртов, а из эфиров, что и дает характерный вкус.

Ну, имея ту же тромпу — небольшое охлаждение устроить несложно.
Ступенчато — набрали в газ при разрежении, сбросили давление — сконденсировали или сорбировали в воду, и по циклу.

И как сконденсировать ацетальдегид, который чуть выше комнатной температуры кипит при атмосферном давлении?

Очень интересный и попаданческий процесс, не задумывался, что можно тупо отгонять… Тромпа, брожение — и мы имеем конкурента фурфуролу.