Комментарии: Пряности http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/ база данных в помощь начинающему попаданцу Sun, 14 Jul 2024 20:10:35 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.5 Автор: 4eshirkot http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-166980 Sun, 14 Jul 2024 20:10:35 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-166980 В ответ на 4eshirkot.

//Глютаминовая (а-аминоглутаровая) кислота и ее соли, особенно мононатриевая (глутамат натрия), приобрели большое практическое значение. Глютаминовая кислота — единственная аминокислота, вырабатываемая из природного сырья в промышленных масштабах. Применяется она в многочисленных синтезах, а в виде натриевой соли используется как вкусовое средство. Она участвует в процессах обмена тканей мозга и играет важную роль в питании нервных клеток. В последнее время используется в лечебных целях при психических заболеваниях. Источниками ее промышленного получения служат кислотные гидролизаты клейковины пшеницы, глютена кукурузы, а также обессахаренная свекловичная патока и паточная спиртовая барда.

__________________________________________________
Сырьё и реактивы:
пшеничная мука……………100 г
концентрированная соляная кислота ….. 35 мл
хлористый водород (газ), анилин, спирт, активный уголь.
__________________________________________________

Муку делят на четыре равные порции (см. примечание 1), каждую из которых замешивают с 15 мл водопроводной воды в плотный шарик теста и оставляют на 20 минут. В фарфоровую чашку (емкостью 50 мл) наливают воду и отмывают клейковину муки от крахмала. Для этого шарик теста разминают пальцами в воде, следя за тем, чтобы не было потерь кусочков. Когда останется вязкий остаток клейковины, уже не уменьшающийся в объеме, воду заменяют свежей. Продолжая отмывать крахмал, добиваются, чтобы вода, стекающая с пальцев, была прозрачной. Отмытую клейковину растягивают тонким слоем на стеклянной пластинке или на часовом стекле и сушат при 105°. Так обрабатывают все четыре шарика заготовленного теста. 12 г сухой растертой в порошок клейковины переносят в круглодонную колбу (емкость 100 мл) и заливают 35 мл концентрированной соляной кислоты. Смесь нагревают 6 часов под тягой на кипящей водяной бане, присоединив обратный шариковый холодильник (см. примечание 2). После этого колбу оставляют на ночь, затем гидролизат разбавляют вдвое водой и отфильтровывают через воронку Бюхнера. В раствор вносят две — три таблетки карболена, кипятят на асбестовой сетке 15 минут, дают отстояться и фильтруют. Фильтрат упаривают в фарфоровой чашке на водяной бане примерно до одной трети исходного объема. Жидкость переливают в коническую колбочку, охлаждают снаружи льдом и насыщают хлористым водородом. Перемешивая смесь стеклянной палочкой, вызывают появление кристаллов хлоргидрата глютаминовой кислоты. Оставляют смесь на ночь в холодильнике. Образовавшиеся кристаллы отсасывают на воронке со стеклянным фильтром и высушивают на воздухе. Чтобы выделить свободную глютаминовую кислоту, хлоргидрат растирают в ступке, примешав к нему половинное по весу количество анилина (см. примечание 3). Образовавшуюся густую массу разводят двойным объемом воды и переносят в фарфоровую чашку. Ступку смывают минимальной порцией воды. Смесь глютаминовой кислоты и водного раствора хлористоводородной соли анилина нагревают 10 минут на кипящей водяной бане. После охлаждения осторожно сливают жидкость через воронку Бюхнера (фильтр бумажный). В остаток наливают 10—15 мл спирта и растирают, переносят на ту же воронку и промывают спиртом. Полученную глютаминовую кислоту высушивают в эксикаторе над хлористым кальцием. Выход 25% от веса исходной клейковины: т. пл. 224 — 225°; [α]20 = +12. Кристаллизуется глютаминовая кислота в ромбических кристаллах (из водного спирта), плохо растворима в воде, не растворима в эфире; легко теряет воду уже при плавления и переходит в ангидрид. Примечания. 1. Брать много муки на одну обработку нецелесообразно, так- как полностью удалить крахмал будет трудно. 2. Нарезание можно и прервать, возобновив его в другое
3. Реакция с анилином происходит по следующей схеме:
HOOC-CH(NH3Cl)-CH2-CH2-COOH+C6H5NH2 = HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH + C6H5NH3Cl//

]]>
Автор: 4eshirkot http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-166097 Tue, 28 Feb 2023 06:56:55 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-166097 В ответ на 4eshirkot.

//Ваниль культивировалась как ароматизатор жителями доколумбовой Америки; ацтеки использовали её как ароматизатор для шоколада. Европейцы познакомились как с шоколадом, так и с ванилью около 1520 года.
Ванилин был впервые выделен в относительно чистом виде в 1858 году Теодором Николя Гобле, который получил его выпариванием экстракта ванили и последующей перекристаллизацией полученного вещества из горячей воды.
В 1874 году немецкие учёные Фердинанд Тиман и Вильгельм Хаарман определили его химическую структуру и нашли способ синтеза ванилина из кониферина, гликозида изоэвгенола, найденного в сосновой коре. Тиман и Хаарман основали компанию Haarmann & Reimer (сейчас это отделение компании Symrise) и начали первое промышленное производство ванилина в Хольцминдене (Германия). В 1876 году. Карл Реймер синтезировал ванилин (2) из гваякола (1):

В 1874 году был опубликован оригинальный способ синтеза Тимана — Хаармана. В то же время уже был доступен полусинтетический ванилин, производимый из эвгенола и найденный в гвоздичном масле. Запатентованная формула синтетического ванилина стала известна в 1894 году.
Синтетический ванилин стал значительно более доступен в 1930-х годах, когда производство из гвоздичного масла было вытеснено производством из лигнин-содержащих отходов, образующихся при производстве бумаги. В 1987 году лишь одна бумажная фабрика в Онтарио насыщала 60 % мирового рынка синтетического ванилина. Сейчас самым распространённым способом производства ванилина является синтез из гваякола и гликолевой кислоты.
С 2000 года компания Rhodia начала продажи биосинтетического ванилина, полученного действием микроорганизмов на феруловую кислоту, экстрагированную из рисовых отрубей. Этот продукт продаётся под торговой маркой Rhovanil Natural, но не может конкурировать по цене (700 долларов за килограмм) с нефтехимическим ванилином, который продаётся по цене около 15 долларов за килограмм.//

]]>
Автор: 4eshirkot http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-166045 Sun, 22 Jan 2023 19:29:54 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-166045 Богатые глутаматом продукты, такие как соевый соус или сыр, с давних времен используются как усиливающие вкус еды добавки. Однако несложно приготовить и саму глутаминовую кислоту. Для этого нужно взять пшеничную муку, смешать с водой и отмыть из полученого теста крахмал. В остатке получится клейковина (также известная в азиатской кухне как сейтан).
Затем клейковину нужно залить соляной кислотой и кипятить несколько часов до полного гидролиза. После упаривания и насыщения остатка хлороводородом выпадает глутаминовая кислота в виде солянокислой соли в количестве около 25% от массы исходной клейковины. Превратить эту соль в глутамат натрия не составит особого труда.

]]>
Автор: RomanN http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-165947 Fri, 30 Dec 2022 00:19:21 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-165947 В ответ на 4eshirkot.

Cкажем честно — описанная методика будет работать в руках хорошего химика-синтетика и при наличии оборудования. Иначе выход будет мал, а цена запредельная.

]]>
Автор: 4eshirkot http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-165944 Mon, 19 Dec 2022 12:58:04 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-165944 Одной из самых ценных пряностей всегда считалась ваниль, однако именно ванилин — самое легкодоступное для получения душистое вещество, так как структурный фрагнемт ванилина встречается повсеместно во множестве растительных продуктах. Пожалуй, самый простой источник ванилина — это кониферин.
//Производство Ванилина из кониферина началось с 1874 г. по способу Тиманна и Гармана. Это производство имеет некоторое значение для России вследствие дешевизны в некоторых губерниях хвойного леса, как сырого материала, из которого получается дорого стоющий В. Производство В. состоит: 1) в приготовлении кониферина, 2) в окислении его и 3) в очистке добытого В. Кониферин в готовом виде заключается в камбиальном слое хвойных деревьев; поэтому его следует оттуда только извлечь. Лучшим временем для этого надо считать весну; возраст дерева не имеет значения. Выбранную сосну или ель очищают от коры, и скребком (куском стекла) соскабливают верхний, всегда нежный и сочный слой, вплоть до древесины. Наскобленную массу складывают в мешки и сильным прессом выжимают; сок собирают, а выжимки кипятят в котле (луженом) с водой около часа и быстро переливают горячий отвар через мелкое сито в отжатый сок. Весьма полезно прибавить к соку немного раствора основной уксусно-свинцовой соли, или же животного угля в порошке. Еще горячим отвар фильтруют чрез полотняный или войлочный фильтр, удаляют избыток окиси свинца, пропуская в жидкость углекислый газ, снова фильтруют от осадка углекислого свинца, и в чистом луженом котле уваривают до 1/5 прежнего объема. После этого дают соку охладиться, и тогда из него выделяются очень тонкие несколько окрашенные кристаллы кониферина; их выбирают и рассыпают на листах пропускной бумаги, а оставшуюся жидкость еще уваривают и вновь охлаждают для убеждения, весь ли кониферин из неё выделился. Собранный кониферин растворяют в горячей воде, прибавляют животного угля, несколько времени кипятят и горячим фильтруют; при охлаждении выделяются чистые кристаллы кониферина. На очищение кониферина должно быть обращено большое внимание, так как, чем он чище, тем больше выход В. Окисление кониферина ведется в стеклянных колбах с обратно поставленным холодильником. В колбу вливается окислительная смесь, состоящая из раствора двухромокалиевой соли (10 вес. частей) в воде (80 в. ч.) и серной кислоты (16 в. ч.) В горячую окислительную смесь вливается раствор кониферина (10 в. ч.) в горячей воде; содержимое колбы нагревается в течение 5—6 часов, после чего, как только жидкость остынет, приступают к извлечению В. В колбе образуется кроме ваниллина много нерастворимых смолистых веществ (чем чище был кониферин, тем этих смол меньше). Их отделяют фильтрованием чрез вату. Профильтрованную (красную или красновато-бурую) жидкость, содержащую В., тщательно взбалтывают с эфиром или, вместо него, с легко летучим нефтяным бензином, всплывший слой эфира (желтоватого цвета) содержит ваниллин. Слой этот отделяют при помощи разделительной воронки от водянистой жидкости в чистую колбу, которую соединяют с холодильником, и на водяной бане отгоняют эфир. В колбе остается желтое масло, из которого через несколько дней выкристаллизовываются иглы В.; они всегда бывают несколько окрашены.
Третья работа — очистка кристаллов ваниллина очень не затруднительна, благодаря тому что ваниллин в горячей воде растворяется. Раствор смешивают с углем, кипитят и фильтруют горячим; при охлаждении раствора выделяются бецветные кристаллы ваниллина.//
Среди других доступных предшественников ванилина стоит упомянуть куркумин (из куркумы) и феруловую кислоту (из отрубей).

]]>
Автор: dan14444 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-15398 Fri, 04 Oct 2013 07:25:13 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-15398 С баша:
xxx: Какая ирония…
xxx: Растения в естественном отборе накапливали соки, вызывающие жжение во рту, слёзы из глаз, резкие запахи, всё, лишь бы животные уяснили, что их есть нельзя, боком выйдет, а тут появился человек, назвал это приправами и специями и активно жрёт вопреки тысячелетиям трудов природы =\

]]>
Автор: dimas http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-13433 Fri, 13 Sep 2013 23:42:07 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-13433 Не стоит также забывать и о специфических медицинских применениях некоторых пряностей для повышения сексуальной потенции,как афродизиаки.Особенно такие свойства специй ценились в Высшем Свете и между богатых и влиятеьных особ.
А своими сексуальными подвигами и похождениями,во все времена,обычно любили похвастаться все мужчины,достигшие богатства,власти и высокого положения.
Из иноземных специй,которые пользовались особо высоким спросом и соответственно высокой ценой,можно отметить Шафран
http://kedem.ru/glossary/pryanosti/20080716-saffron/
Вот про афродизиаки
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C0%F4%F0%EE%E4%E8%E7%E8%E0%EA
Так что специи имеют не только кулинарное,но и зачастую медициеское назначение.
Также стоит заметить, что шафран и некоторые другие специи, использовались как очень редкие и дорогие красители,для окраски богатых одеяний,подчёркивая особый,элитарный статус его владельца.
Возможно поэтому,такие виды специй,впоследствии утратили свою цену и значимость,так как стали заменяться на более дешёвые и стойкие химические искуственные красители?
Так же как постепенно,с ростом знаний по медицыне и физиологии,стали появляться более удобные и дешёвые препараты для лечения болезней и афродизиаки,что и прекратило использование дорогих и редких специй для таких целей.

]]>
Автор: sergeant http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-12939 Thu, 12 Sep 2013 07:38:42 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-12939 Ну а поскольку жрали сперва самые богатые, то и статусность потребления не за горами 🙂

]]>
Автор: sergeant http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-12938 Thu, 12 Sep 2013 07:37:19 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-12938 Перец-горошек — самое простое лекарство от диареи, пяток горошин прекращают беду с очень большой вероятностью. Учитывая средневековый трэш и угар с санитарией и горячей пищей (читай — возможность обделаться не сходя с места) — весьма нужное средство. Моя имха, конечно, но вроде в масть. Как лекарство из дальних стран по цене — вполне, а дальше рынок сформировался, докучи купцы и остальное пристроили — прибыль, однако…

]]>
Автор: Nw http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-12403 Mon, 09 Sep 2013 18:41:49 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-12403 В ответ на dan14444.

Это я не читать не умею, а просто на демагогию не ведусь.
Что же касается корицы, то я посмотрел медисследования по ней — чего там только нет, даже от спида помогает, а вот про воздействие на секрецию желудочного сока и вообще на пищеварительный тракт нет ничего.
Ну а в твоих мазях в качестве раздражающего агента используется вовсе не коричное масло, а самый обычный капсаицин как правило. Коричное же масло туда добавляют скорее всего потому что оно оказывает антиоксидантный эффект на клетки эпителия.

]]>
Автор: dan14444 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-12395 Mon, 09 Sep 2013 16:09:04 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-12395 В ответ на Olga G..

Всё верно кроме «загаженности фармацевтикой» — штамп, аднака.

З.Ы. Кстати, причины «табу» на каннибализм — вполне себе тема статьи. От этологии до прионов.

Попаданцу полезно знать в чём риски, и когда хомов кушать можно, а когда — не стоит.

]]>
Автор: dan14444 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/pryanosti/comment-page-1/#comment-12389 Mon, 09 Sep 2013 15:09:48 +0000 http://popadancev.net.s3-website-us-east-1.amazonaws.com/?p=3122#comment-12389 В ответ на dan14444.

Вижу, что читать ты не умеешь. За сим дискуссию завершаю.

Ну а насчёт корицы — не пробовал, но по вики: «Коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия».

]]>