>Это верно. Но до правильной обработки еще додуматься надо…

Попаданцу до правильной готовки пищи додумываться не надо, у него рецепты готовые.

>(а вот беларусы делают колбасу из гороха со шкварками)

оапыьтчка: беларусы делают колбасу из КАРТОШКИ со шкварками

кажется где-то на этом сайте видел статью про германскую колбасу из гороха кажется со свиной кровью
(а вот беларусы делают колбасу из гороха со шкварками)

сырая фасоль вроде слегка ядовита, в отличие от гречки с рисом

>Кстати, как там с голодом в Китае в средневековье, при рисе на юге и сое на севере?

в Северной Кухне — вполне обычное мясо, только смешанное с соей
в Южной Кухне — всякая экзотика вроде жаренных кузнечиков, змей, ящериц итп

сами китайцы сою для придания ей вкуса готовят вместе с мясом — в соотношении 1:1
то есть кусок мяса нарезанного кубиками и соя нарезанная такими же кубиками
в результате соя пропитывается мясным бульоном и приобретает мясной вкус

>Про вырождение картофеля и как с этим бороться полно реферируемых статей, единственно лучше не читать ненаучные или околонаучные.

Я сам сажал и убирал. И точно знаю, что его не надо переоценивать.

Про вырождение картофеля и как с этим бороться полно реферируемых статей, единственно лучше не читать ненаучные или околонаучные.

Более питательные и полезные плоды. Может кто знает ещё чего?

Топинамбур.
Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле он хранится лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.

> Клубни вырождаются за несколько поколений, становятся как горох, накапливают болезни.

Что то за более, чем 10 поколений не то что гороха не видел, а хотя бы один клубень с поля, который бы в руке помещался.