Растительный корм, такой как трава или [...]]]> Бензойная кислота C6H5CO2H — весьма полезное вещество, но для ее получения требуется сырье, дефицитное для попаданца, например, толуол. Также ее можно выделять из ароматических смол типа росного ладана, которые издавна добывались на Яве и Суматре.
Однако есть и более доступный источник бензойной кислоты — моча коров и лошадей.

Растительный корм, такой как трава или сено, содержит бензойную кислоту или ее предшественники, поэтому травоядным животным приходится выводить бензойную кислоту, в больших колиичествах токсичную, из организма. Выводится бензойная кислота с мочой в виде соединения с аминокислотой глицином — гиппуровой кислоты.

Одна корова или лошадь в день выделяет около 150 г гиппуровой кислоты, которую легко извлечь, упаривая мочу в 3-5 раз по объему и подкисляя раствор серной или соляной кислотой — малорастворимая гиппуровая кислота выпадает в осадок. Остающийся раствор пригоден для дальнейшего извлечения мочевины и фосфора, или же для полива селитрянниц.
Из 150 г гиппуровой кислоты при кипячении в присутствии соляной кислоты получается глицин (~60 г) и бензойная кислота (~100 г), которая плохо растворяется в холодной воде и выпадает при охлаждении в осадок. При необходимости бензойную кислоту можно подвергнуть дальнейшей очистке, перекристаллизацией из горячей воды и возгонкой.

В самостоятельном виде бензойная кислота служит хорошим консервантом, а также из бензойной кислоты легко получить бензол, анилин или фенол.
Конечно, таким путем можно производить весьма ограниченные количества ароматических соединений, но, например, для фармацевтических нужд (получения аспирина или других, более действенных препаратов) их должно хватить. Главное не говорить потребителям, из чего сделана чудодейственная таблетка.

Первое практически применимое [...]]]> Холодильник — крайне нужная вешь для попаданца в теплых краях, где невозможно использование природных низких температур и запасание льда на лето. Попаданческий холодильник, вероятно, наиболее просто реализовать на основе цикла испарение — абсорбция. Здесь будут расмотренны несколько конструкций абсорбционных холодильных устройств периодического действия как наиболее простых и легко воспроизводимых даже попаданцем.

Первое практически применимое устройство, позволяющее замораживать воду за счет испарения, было сконструированно французским инженерои Эдмундом Карре в 1850 г. Устройство включало графин с замораживаемой водой, резервуар из сплава свинца с сурьмой, в который помещалась концентрированная серная кислота, и поршневой насос.

Откачка воздуха насосом и абсорбция паров воды серной кислотой приводила к быстрому испарению воды из графина и ее замораживанию. Для получения 350 г льда требовалось менее 10 минут, причем абсорбционной спосодюбности 2.5 кг кислоты хватало на 15-20 замораживаний, после чего кислоту следовало регенерировать упариваниеи или просто заменить.
Несмотря на использование концентрированной кислоты, подобные аппараты пользовались достаточно большой популярностью, и производились до 40-х годов XX в.

Брат Эдмонда — Филлип Карре — в 1858 г. разработал абсорбционную установку, в которой был применен закрытый цикл испарения-абсорбции, в качестве рабочего тела использовался аммиак, обладающий низкой температурой кипения и высокой теплотой испарения, а в качестве абсорбента — вода. Устройство аппарата достаточно простое — два клепанных сосуда из котельного железа соединены трубкой.

В первом сосуде находится концентрированный раствор аммиака, при нагревании которого аммиак испаряется и конденсируется во втором сосуде, охлаждаемом водой. Затем нагрев прекращается, и первый сосуд, в котором остается слабый раствор аммиака, помещается в холоднуб воду, что вызывает абсорбцию аммиака и его активное испарение во втором сосуде, за счет чего происходит замораживание воды — около 2 кг — в жестяной форме. 1 кг угля, потраченный на нагреванме аммиачного раствора, позволял заморозить около 5 кг льда. В дальнейшем конструкция была усовершенствована добавлением свистка, сигнализирующего о готовности аппарата, и клапанов и трубки, ускоряющих аьсорбцию газа в воде.

В таком виде холодильная установка выпускалась в начале XX в под названием IceBall, и пользовалась огромной популярностью у кемперов в США. Каждое утро IceBall регенерировали, на что требовалось около 150 мл керосина, а затем помещали шар-испаритель в теплоизолированный ящик, в котором поддерживалась низкая температура до следующего утро (был даже предусмотрен лоток для заморозки кубиков льда).

Простота и надежность подобных устройств для попаданца очень привлекательны, и изготовленные около 100 лет назад сохранившиеся экземпляры работоспособны и сегоднч, единственная проблена — в изготовлении сосудов, способных выдержать давление около 15-17 атмосфер, при котором происходит конденсация аммиака.
Использование в подобном аппарате воды как рабочего тела позволяет обойтись без прочных сосудрв, при этом в качестве абсорбента целесообразно применять гигроскопичные вещества вроде гидроксида калия, хлорида цинка, бромида лития и т.д. Пример подобного устройства — аппарат «Minimax», в котором использовался хлорид цинка.

Нагрев раствора хлористого цинка приводит к испарению воды и ее конденсации во втором отделении. Затем нагрев прекращается, сосуд с хлористым цинком охлажлается, за счет чего происходит абсорбция паров воды (для ускорения абсорбции левый сосуд содержит перегородки и приводится во вращение), понижение давления и испарение воды в правой части. Произволительность такого аппарата составляла около 3 кг льда за один цикл. Наверное, именно такую конструкцию и следует вщять ща основу попаданца.

Выглядит растение так:

Почему я начал весь этот разговор: кипрей узколистный (вернее [...]]]> Сегодня хотелось бы рассказать аудитории о таком примечательном растении, как кипрей узколистный или иван-чай. Это многолетнее травянистое растение, достаточно высокорослое, семена легко разносятся ветром. Растет обычно в полосе хвойных лесов, предпочитает возвышенные/освещённые места, особенно – вырубки/палы. Время цветения — июль-август.

Выглядит растение так:

Почему я начал весь этот разговор: кипрей узколистный (вернее продукт его переработки – копорский чай) – лучший суррогат настоящего чая, который можно найти на территории среднерусской возвышенности. От прочих суррогатов копорка выгодно отличалась тем, что:

Во-первых,  по цвету настоя и вкусу он был очень схож с плохими сортами китайского чая. Настолько, что неискушённый потребитель не мог отличить его, особенно если присутствовала хоть часть настоящего.

Во-вторых, он был дёшев. Стартовые затраты околонулевые, а основная доля в себестоимости — крестьянский труд в межсезонье.

В-третьих, в сравнении с другими фальсификатами, он если и не приносил большой пользы здоровью, то и особо не вредил. Это без учёта того, что привычка пить горячие напитки (а не пиво/воду) улучшит общественное здоровье сама по себе. Отскакивая в сторону — особенно мне запомнился фальсификат жемчужного чая из Манчестера, вовсе не содержавший чайных листьев, а состоявший из уличной пыли и песка с примесью чайного порошка. Это всё обливалось раствором аравийской камеди, формировались в шарики, которые, после сушки, подкрашивались берлинской лазурью, гипсом и куркумой.

Зарождение промысла теряется в XVII-XVIII веках, но самый расцвет его пришёлся на 1885-1914 года. В Российской империи основным центром заготовки сырья для капорского чая, как нетрудно догадаться, была местность вокруг Копорской крепости. Если конкретно — Царскосельский, Ямбургский, Лужский уезды Петербургской губернии, но более всего в Сосницкой волости Царскосельского уезда. Однако, растёт растение практически везде — так, копорку производили и в Московской губернии, и под Казанью и за Уралом.

Сбор листьев крестьяне производили в начале осени, когда прошло цветение, а листья начинают желтеть и сохнуть. Период сбора длился 4-6 недель. Сбор был достаточно прост — обхватив ствол ладонью ближе к земле, человек поднимал руку вверх, обрывая т.о. все листья, после чего плотно укладывал их в тару. Из практики конца XIX века — одинокая безхозяйная вдова собирала сырья для 40-50 пудов чая за сезон, а большие семьи —  по 100-150 пудов и более. Всего же,  во времена расцвета этого промысла, в губернии производились десятки тысяч пудов копорского чая в год.

Как из сухих листьев готовили чай в XIX веке. Листья клали в кадку и обваривали кипятком, чтобы распаривание шло активнее — в кадку добавляли раскалённые камни. Когда лист достаточно проваривался и размягчался, его перекладывали в корыто и перетирали с чернозёмом или болотной землёй, после чего сушили в натопленной русской печи.

После просушки, листья просеивали на решетах (чтобы удалить золу и землю). Затем листья опять перетирали руками, до нужной степени измельчения.

Цены на сухой, необработанный копорский чай у производителя доходили в 1885-1886 до 15 коп за пуд (т.е. для крестьян овчинка стоила выделки уже при такой закупочной цене). В 1887 году цены выросли до 80 коп за пуд.

После окончательной фабрикации скупщиками «чая» он продавался в столице по оптовой цене 3-5 рублей за пуд, в зависимости от сорта.

В розничной же продаже «чай», в котором содержание копорки достигало 90-100%, стоил уже 60-80 коп, только уже за фунт. Если цена на фунт «чая» была в диапазоне 1-2 руб, то примесь настоящего чая достигала уже 1/4-1/2.

Вся эта схема была настолько выгодна, что во время контрольной закупки, проводившейся в столице в 1888 году, из 100 образцов чая из 100 магазинов, по цене меньшей, чем 2 рубля за фунт, в 80 образцах копорки было половина и больше.

Главный сбыт — трактиры на окраинах, фабричные рабочие, солдаты.

Сам кипрей был известен травникам издавна, но до 17-18 века его просто сушили и пили настой. Если же сырьё подвергать ферментированию – вкус и запах будут несравнимо более насыщенными.

Сейчас иван-чай заготавливают множеством различных способов, но общее выделить можно:

Шаг первый: сбор листьев. Время сбора отличается – незадолго до и в ходе цветения. Тогда в листьях максимальное количество соков (и потому собранные листья нельзя хранить, а нужно перерабатывать сразу);

Шаг второй: собранный лист как можно скорее выкладывают на ткань, для подвяливания. Это нужно, чтобы лист избавился от лишней влажности и утратил хрупкость. Времени это требует до суток (листья нужно ворошить).

Шаг третий: тем или иным способом целостность листьев нарушают (замораживанием, разминают руками, пропускают через мясорубку). По ходу — из листьев выделяется сок. Который и будет ферментироваться на следующем шаге.

Шаг четвёртый: мятый лист выкладывают тонким слоем в стеклянную/деревянную ёмкость, накрывают влажной тканью и ставят в тёмное тёплое место (оптимум температуры – 23-25 градусов). В зависимости от множества факторов (влажность, температура, состав и количество микроорганизмов на листьях, время выдержки) получается лист меньшей или большей степени ферментации.

Шаг пятый: сушка (или даже обжарка). Не менее ответственный этап: если недосушить – чай будет нестоек в хранении, если пересушить – пострадает качество.

Представляется, что производство чая из кипрея-узколистого – перспективный стартап для попаданца в русское средневековье. Капитальных затрат практически никаких, ничьи интересы не страдают, заниматься можно практически везде, дефицитных ресурсов не требуется. А т.к. конкуренции практически не будет (по крайней мере, в первое время) доход обещает быть значительным. Можно будет даже жить с этого (конечно, если получится наладить сбыт).

Импорт на западном направлении торговли русской земли, в средние века, имел три важнейшие составляющие: сукно, драгоценные металлы и соль.Из них соль, на том этапе, имела наибольшее значение, т.к. она, во-первых, была товаром массового потребления; во-вторых, растущий спрос на неё определялся развитием ремесла.

Насущная потребность русской земли в соли и возможность западных торговцев дёшево закупаться [...]]]>

Импорт на западном направлении торговли русской земли, в средние века, имел три важнейшие составляющие: сукно, драгоценные металлы и соль.
Из них соль, на том этапе, имела наибольшее значение, т.к. она, во-первых, была товаром массового потребления; во-вторых, растущий спрос на неё определялся развитием ремесла.

Насущная потребность русской земли в соли и возможность западных торговцев дёшево закупаться в Байе/Лиссабоне/Сетубале делали соляную торговлю едва ли не самым выгодным для них занятием.
Проблема Руси была в том, что все доступные в то время соляные источники выдавали рассол очень слабой концентрации. Если взять Старую Русу, то в середине XIX века её рассолы содержали только 1.363% соли (пусть даже раньше их концентрация была 2%), в то время как в Люнебурге — более 25%. В Люнебурге на добычу одной тонны соли уходило 3 куба дров (или 1050 кг воздушносухих сосновых дров), т.е. 1 кг дров расходовался на испарение (1000/2575)/1000=3 кг воды. Если даже для Русы (из-за более бедного рассола) 1 кг дров будет испарять теоретически возможные (без применения технических средств) 4 кг воды, то на добычу 1 тонны соли будет расходоваться ((100-2)/4)/2)1000=12250 кг дров. Это если не брать в расчёт ещё более дешёвую соль атлантических побережий. Конечно, дрова на Руси стоили в разы дешевле, да и транспортные расходы/прибыль торговцев никто не отменял, однако импорт соли, для тех условий, был экономически оправданным.
Единственным способом минимизировать ввоз соли с запада представляется организация добычи соли в пределах русской земли, в таких объёмах и по таким ценам, чтобы импорт не имел экономического смысла. Т.е. закупка соли в Сетубале, транспортировка её морем до Таллина и продажа должна приносить меньшую прибыль, чем торговля, скажем, свинцом или оловом. А для этого — цена соли на общерусском рынке (себестоимость её производства) должна кратно уменьшится.
Эта амбициозная цель потребует реализации целого комплекса мер, но, прежде всего — реорганизации производства.

Как выглядела традиционная организация этого дела на Руси?

1. Рассол поднимался из земли (вёдрами из колодцев или самотёком — если соленосные ключи выходили на поверхность).
2. Какое-то время рассол отстаивался в специальных хранилищах (прудах/озёрах), причём некоторые ненужные примеси оседали на дно.
3. Рассол помещался в црен (по сути — железный протвень/сковороду) и на голом огне выпаривался до начала кристаллизации соли. Потом её вычёрпывали и заливали новую порцию рассола.
4. Соль очищалась от маточного раствора сушкой и готовилась к реализации.

Т.о. себестоимость производства соли складывалась из (если не брать в расчёт налоговые изъятия/процент на привлечённый капитал) из амортизации црена (т.к. он раньше или позже выходил из строя), оплаты труда работников/дохода самозанятого солевара, стоимости топлива (наиболее весомая часть).

Концентрация рассола имеет решающее значение во всех трёх компонентах. Т.к. црен работает +/- с постоянной скоростью (испаряет условные 98 кг воды в час), то увеличение концентрации рассола с 2 до 20 процентов увеличит часовую производительность црена и работника с 2 кг до 98/80*20=24.5 кг (на самом деле — зависимость нелинейная, но порядок цифр верен). Ну, и экономия на топливе.

Сегодня мы рассмотрим один из способов повысить концентрацию рассола — т.н. капельное градирование.

Суть его состоит в том, что рассол каплями направляется на сложенные в стену фашины (для нечерноземья — пучки берёзовых прутьев). Падая, капли разбиваются на более мелкие, растекаются по поверхности прутьев, и, в конечном счёте, доходят до сборной ёмкости, расположенной под стеной.

При этом, за счёт огромного увеличения площади соприкосновения рассола с воздухом и обдува стены ветром, скорость испарения воды многократно возрастает.

Т.к. одного такого цикла недостаточно, то их производили от 2-х до 8-ми, причём каждый последующий концентрировал раствор всё сильнее. На практике, концентрацию рассола доводили до 15-25%, т.к. потери соли в процессе и расходы на работу градирни перевешивали экономию на дровах/амортизации црена.

Стена составлялась из фашин диаметром около 0.5 м, уложенных рядами между планками внутренней и наружной стоек, с уклоном к внешней части стены.

Каждая стена составлялась из 2-х полустен, прутья комелями соединялись между собой у внутренней стойки в виде седла, а тонкие их концы — обращены наружу. Чтобы падающие капли постоянно встречали прутья, пучки внизу делали длиннее, чем наверху (например, 2.7 м и 1.8 м).

Резервуар для хранения рассола и промежуточный резервуар сверху градирни защищались от дождя. Распределение рассола сверху производилось через желоба с просверленными в них отверстиями/щелями. Желоба шли на всём протяжении стены, 4-мя линиями: 2 с внешних краёв, 2 — ближе к середине стены. В зависимости от направления и силы ветра рассол подавался на тот или иной желоб.

Градирни устраивали высотой 10-12, до 16 метров, устанавливали на открытых, хорошо продуваемых ветром местах, т.о., чтобы их длинная сторона (сотни метров) шла перпендикулярно направлению господствующих в рабочую компанию ветров. Если эти ветра — южные (как в Русе), тем лучше, т.к. градирня будет дополнительно прогреваться солнцем.

При постройке нескольких градирен и ставили в одну линию, с промежутками между ними в 10 метров.

Производительность градирен зависла от:
способа подвода рассола на градиню (если напор позволял соорудить водяную мельницу для подъёма воды — хорошо, если поднимать приходится лошадями — уже не очень);
от состава и крепости поступающего в работу рассола (чем выше концентрация в нём соли — тем медленнее он падает вниз, тем больше воды испаряется по пути);
от климатических условий — температуры и влажности воздуха, интенсивности солнечного света, силы и продолжительности ветра.
При сильном ветре, во время дождя и при температуре ниже 5 градусов Цельсия работу останавливали. Для Руси, период работы описанной градирни — около 120-150 дней в году. Однако, при температурах воздуха 0 — 5 градусов Цельсия градирня также могла работать, хотя и только с бедными рассолами (из крепких рассолов могут начать выделяться глауберова соль и хлористый магний).

Потери соли при обогащении могли достигать 20% (за все циклы) от начального её количества в рассоле, причём потери эти возрастали с повышением концентрации рассола.

Также, немаловажное значение имело то, что при градировании на прутьях выделялся твёрдый остаток, т.н. градирный камень, состоявший главным образом из гипса. Т.о. улучшалось качество получаемой соли и уменьшались отложения аналогичного состава в цренах. Что увеличивало ресурс цренов и улучшало их эффективность по топливу.

По мере того, как этот камень накапливался в фашинах и уменьшал их испаряющую поверхность, возникала необходимость его удаления. При этом фашины могли заменяться на новые или повторно использоваться старые (после их обстукивания). Делать это приходилось раз в 5-10 лет.

Полученный т.о. камень измельчался и использовался как удобрение.

Также, с течением времени, на дне хранилищ рассола, трубах, желобах, осаждался серый вязкий шлам, по составу схожий с градирным камнем.

Использование берёзовых прутьев имело значимый недостаток — рассол во время градирования набирал органические примеси. Вследствие чего рассол при нагреве темнел (снижение ценности полученной соли) и маточный рассол при выварке чаще шёл в отброс (потери соли).

Боролись с этим недостатком заготовкой прутьев зимой (когда в них мало соков) и последующим вымачиванием в слабых рассолах (чтобы на них образовался тонкий слой градирного камня, препятствующий вымыванию органических веществ).

Чтобы удалить те вещества, что всё таки попали в рассол, перед варкой в него добавляли кровь (0.3-1.5 кг на 10000). Во время кипячения белки свёртывались и пеной всплывали на поверхность, увлекая за собой органические вещества и следы железа.

Предположим, что аналогичная вышеописанной градирня будет сооружена в Старой Русе (где мощность соляных источников позволяет вести практически неограниченную, для того времени, добычу). И концентрацию раствора она будет повышать с 2 до 14 процентов. Тогда, при прочих равных условиях, объёмы производства могут вырасти от 2,5 до 5 раз (в зависимости от того, какую часть года вываривание будет вестись на обогащённых рассолах). При этом, дрова будут сбываться населением в прежних объёмах, к занятиям крестьянства добавится и заготовка прутьев. Цена соли упадёт, но доходы солеваров, если и сократятся, то не так сильно, т.к. кратно увеличится объём производства.

Если рассматривать водку как результат дистилляции алкогольных напитков, то [...]]]> Ну что, имеем еще одно забытое слово — «полугар».
Тем не менее попаданцу, который попал в Российскую Империю начиная с эпохи Петра I и до конца 19 века это понятие пропустить ну никак невозможно.
Другое название полугара — «отжиг хлебного вина». Чувствуете к чему дело идет?…

Если рассматривать водку как результат дистилляции алкогольных напитков, то самогонный аппарат — очень древнее изобретение. Греческие алхимики в Александрии вполне с этим справлялись. Тем более в Римской Империи. И японцы вполне себе гнали. А слово «водка» встречается уже с 1405 года в Польских судебных актах.
Но речь сейчас не о производстве крепкого алкоголя.
Речь о продаже, а точнее — о государственном регулировании этой продажи.

С не крепленным вином все было просто, процент алкоголя в нем невелик и на цену и ценность продукта влияет слабо. У вина на первый план выходят другие свойства.
А вот с водкой… Если у вина разброс содержания алкоголя — считанные проценты, то то, что продавалось как «хлебное вино» могло быть от 20 до 60 градусов. Ну и как результат — возможность мошенничества, когда инспектору предъявляется один объем, а на продажу этот объем разбавляется без потери потребительских свойств.

Но как измерить крепость, если из всех инструментов… да даже термометр не изобрели! Есть аршин и есть фунт. Можете измерять крепость алкоголя.
Человек — существо хитроумное, он любит измерять неизмеримое.
Тут и пригодился метод, называемый «отжиг»

Бралась мерная емкость — жестянка, склянка, мензурка (последнее на рисунке слева). В нее наливалось «хлебное вино». Оно выливалось в отжигательницу (казенную и клейменную! точность должна быть бухгалтерская!) и там доводилось до кипения. Когда закипит — поджигали и ждали пока не погаснет. Потом снова выливали назад в мерную емкость и определяли сколько осталось. Исходя из этих данных можно было определить сколько алкоголя содержала водка.

Читаем указ Петра I «О ведении в Сибири кабаков таможенным головам, а не воеводам, и об управлении питейными сборами», 22 ноября 1698 года:
…В той бочке, взяв стопку небольшую жестяную, каковы образцы посланы с метками которыя значат части, на сколько доль та стопка разделена, и наполня тем вином, вылить в малой железной или медной ковшик, и подогреть вино, зажечь и дать гореть пока угаснет и больше гореть нестанет, и остатки от того жженаго вина вылить опять в туж стопку, и смотреть по меткам половина ль угорела, или больше или меньше из всей стопки сколько доль убыло…

Метод конечно, точности особой — плюс-минус трамвайная остановка.
Над нашими современными методами тоже потомки будут смеяться, чего стоит только секвентирование ДНК разрубанием ее на куски и потом попыткой собрать на компьютере из этих кусков целый код. Метод, никак не не изящнее полугара.
Остается один вопрос — а если измерить ту водку современными методами, то сколько градусов получится?
Это можно выяснить только экспериментальным путем, это делалось не раз (последний раз в 1860-м), крепость «хлебного вина» получилось примерно 37.5 градуса.
Стоит напомнить попаданцу, что кроме «хлебного вина» существовало еще «трехпробное вино» 47,4 градуса и «четырехпробный спирт» 56 градусов.
А также — с 1866 года крепость водки увеличена до 40 градусов. Про Менделеева и определение «правильной» крепости водки, похоже, фейк.

P.S. Современные термины, где слово «полугар» применяют в значении «старинная водка» — неверны. Верно будет «хлебное вино»
А «полугар» относится только к крепости продукта. К примеру — 40 градусов может иметь не только водка, но и бренди и даже пиво можно купить 40-градусное. Однако, это совершенно разные напитки. Кроме того — называть современную водку полугаром это ошибке еще и по той причине, что водка сейчас 40 градусов, а полугар это 37.5.
Я вполне верю, что в каких-то слоях в давние времена называли водку полугаром, но это примерно как в советские времена вино «Бiле мiцне» (90 коп. за бутылку без стоимости посуды) называли «Биомицин» или «Чары Нила». То есть начальное значение термина должно совсем забыться, чтобы появиться на этикетке.

Главное, что должен [...]]]> Сейчас целлофан редко встречается. Если вы думаете, что любая прозрачная упаковка, которая шуршит и не тянется это целлофан, то это не так.
В большинстве случаев это полипропиленовая пленка (ВОРР films). Главное отличие полипропилена — он не размокает в воде.
Но давайте посмотрим когда появился целлофан и какие пользы он сулит попаданцу…

Главное, что должен знать попаданец — целлофан был придуман случайно.
Это «случайно» для попаданца звучит как райская мелодия. Потому что почти все, что так называемо «придумано случайно», могло быть придумано очень и очень задолго, к примеру в случае с вулканизацией каучука это «раньше» исчисляется тысячами лет.

Итак, примерно в период между 1908 и 1911 годами Жак Бранденбергер искал метод, чтобы защитить скатерть от пятен. По легенде в 1900-м году он обедал в ресторане и его друг опрокинул на скатерть бокал красного вина. Время было интересное (читаем Жюля Верна и Конан Дойла) и Жак решил что время пришло и начал проводить эксперименты. Он был текстильным технологом, поэтому он подумал про вискозу. На тот момент это был самый что ни на есть хайтек, первые вискозные волокна начали выпускать в 1905 году, а получено оно было в 1884. Тогда казалось что можно сделать все, то почему же не сделать водоотталкивающие скатерти?

Жак Бранденбергер взял жидкую вискозу и залил ей ткань. Получилась фигня. Скатерть вышла негнущаяся, а при попытке согнуть вискозная пленка отслаивалась. Но тут Жак понял, что эта пленка сама по себе является ценной, как упаковка. В 1912 году Жак Бранденбергер основал компанию La Cellophane от французских слов «целлюлоза» и «прозрачный». А с 1923-го патент приобрел DuPont, усовершенствовал и удешевил производство и к концу 1930-х годов четверть всей прибыли DuPont шла от продажи целлофана.
Из интересного — когда продукты начали продаваться в целлофановых упаковках, то на упаковке не было ни бирки, ничего. Это считалось излишним, ведь упаковка абсолютно прозрачна и товар говорит за себя. Нам сложно представить, но целлофан сделал в торговом деле маленькую революцию — впервые за всю историю человечества стало возможно рассмотреть товар без нарушения целостности упаковки.

Тут стоит сделать лирическое отступление.
Просьба не путать ЦЕЛЛОФАН и ЦЕЛЛУЛОИД.
Это очень даже разные пластики с разной технологией получения. Целлулоид получен в 1848 и это был первый пластик, доступный человечеству. Целлулоид можно сделать прозрачным и первые кинофильмы много лет снимали на целлулоидную пленку. Но целлулоид очень горюч и достаточно ядовит, поэтому использовать его для упаковки пищевых продуктов нельзя. Ну и он много жестче. Сейчас из него почти ничего не делают, во времена моей молодости целулоидными были шарики для настольного тенниса и некоторые линейки… ну, те, которые наилучшим способом подходят для дымовух.

Итак, для получения целлофана нужна только вискоза. Она изобретена в 1892 и с того времени вполне даже доступна, пусть и не очень-то дешева. Но процесс получения вискозы не настолько сложен и при необходимости попаданец может отодвинуть изобретение в прошлое еще лет на пятьдесят ().
Только, ИМХО, если попаданец возьмется за вискозу, он начнет изготавливать волокно и ему будет не до целлофана… но ведь всегда можно продать патент, верно?

Ну и для желающих: вот описание современного процесса получения целлофана

Давайте-ка вспомним что такое рыбий жир и почему он вдруг стал нужен детям…

На самом деле у [...]]]> Одно из ярких воспоминаний моего дошкольного детства — как мама с бабушкой пытаются влить в меня чайную ложку рыбьего жира. По воспоминанию я победил и сумел отказаться, но ведь почему-то я до сих пор помню его вкус?

Давайте-ка вспомним что такое рыбий жир и почему он вдруг стал нужен детям…

На самом деле у рыбьего жира с полезностью все нормально. Много жирных кислот Омега-3, много витамина А и витамина D. И при этом — все очень быстро усваивается.
То есть если вы находитесь на севере и вам нужно растить здоровых детей — рыбий жир самый дешевый и эффективный способ избежать рахитов, анемии, проблем с сердцем, ну и помогает выздоравливать после тяжелых болезней. При этом использовать как лекарство рыбий жир начали только с 18-го века.

Получают его из печени и желчного пузыря свежевыловленной трески.
Процессов для получения жира много. С 1850-го года используют процесс Петра Мёллера, когда печень измельчается с водой в суспензию, потом ее осторожно нагревают.
В СССР делали так: нагревали их на водяной бане до 50°С, из печени выступает желтоватый жир, его сливают и отстаивают при 0°С. Получается самый лучший жир — «белый», потом печень нагревают еще и слегка сдавливают — получается «желтый» рыбий жир, уже хуже качеством. Если печень и дальше нагревать под давлением, то получаем «красный» рыбий жир, который годится только для технических целей. P.S. Как я понял, в СССР в суспензию не превращали.

Сейчас технологии усложнились многократно — всякие процессы холодной флотации, экстракции под давлением и методы с ферментацией — защищены патентами, поэтому точную информацию по ним найти вряд ли возможно.
Однако, мы ведь разговариваем о попаданцах, поэтому вспомним метод Викингов: березовые ветки укладывались над котлом с водой, а свежую печень укладывали на эти ветки. Вода доводилась до кипения, и, когда пар поднимался, масло из печени стекало в воду и оттуда снималось.

Еще классический норвежский холодный способ — прямо в море разделывали треску и печень заколачивали в боченки. Когда через 3-4 недели после окончанию улова из привозили, в них уже скапливался рыбий жир. Правда, это был рыбий жир плохого качества, с очень резким запахом рыбы. Но тем не менее все требуемые вещества он содержит, а простота получения запредельная. При этом даже технический «красный» рыбий жир сохраняет свои свойства, просто вызывает расстройство желудка.

Тут весь смысл, что рыбий жир — это традиционное блюдо викингов. И если существует мнение, что свинцовые трубы погубили Древний Рим, то рыбий жир это точно один из факторов, что поднял викингов. Здоровое молодое поколение в 8-м веке дорогого стоит.
Именно это и следует брать попаданцу во внимание. Ему точно требуется новое поколение и он будет обустраивать школы. Рыбий жир — очень неприятное, но очень дешевое и эффективное средство.

Кроме прочего — красный рыбий жир с 18-го века отлично использовался в технике, заменяя растительные масла (типа льняного). Это хоть и небольшой, но положительный бонус.

Ну и последнее: хранить жир нужно при температуре не ниже 4°С и не выше 25°С. В герметично закрытой посуде без доступа кислорода и в темном месте. Иначе — полиненасыщенные жиры начинают разлагаться и появляется горький привкус. Срок хранения до трех месяцев.

Попкорн (кто не знает) это просто зерна кукурузы, в которых содержится вода, которая при быстром нагреве превращается в пар, [...]]]> Интересный факт — владельцы кинотеатров сейчас получают больше прибыли от продажи попкорна и кока-колы, чем от самого проката фильма. Если все так прибыльно, то, возможно, попаданцу тоже стоит озаботится подобным?
Когда там был изобретен попкорн?…

Попкорн (кто не знает) это просто зерна кукурузы, в которых содержится вода, которая при быстром нагреве превращается в пар, который разрывает зерно. Для вкуса зерна посыпают то сахаром, то солью, то всякими ароматизаторами.
Понятно, что нагреть кукурузу можно сотней разных способов и ничего сверхъестественного здесь нет. Тонкостей, правда, много — если нагревается слишком быстро, то крахмал не успевает желатинировать и остаются твердые «косточки», а если медленно, то пар может уйти через «хвостики» зерен и попкорн не взорвется. Но это все не рокет сайнс, достаточно банального навыка.

Первая именно машина для изготовления попкорна — 1890 год, Чарльз Креторс, естественно Америка. Естественно потому, что кукуруза это американская культура и индейцы одомашнили ее еще 9 тыс лет назад. А именно попкорн (то есть разорвавшиеся зерна кукурузы) найдены в Мексике с датировкой «3600 лет до Р.Х». И точно известно, что попкорн использовали в церемониях.

Это все к тому, что попаданец вряд ли что нового придумает с попкорном.
Все методы приготовления и все приправы придуманы до него.
Популярность попкорна в кинотеатрах связана с кино, но не с попкорном. Как только сеансы стали длиннее нескольких минут, то начался спрос на нечто, что можно жевать во время сеанса. Ну и владельцы кинотеатров разрешили жевать (это произошло примерно с 1938 года).
Но зачем тогда попаданцу попкорн?

В Америке, во время Великой Депрессии мешок попкорна стоил 5-10 сентов. А в попкорне больше белка, чем в любой другой зерновой культуре. И больше клетчатки, чем в картофельных чипсах. А еще — тиамин (В1), рибофлавин (В2) и железо. Это не сбалансированное питание, но это питание не даст умереть. И не давало умереть миллионам американцев во время той самой Великой Депрессии, тогда обанкротились множество пищевых предприятий, но производство попкорна процветало.

Итак, мы имеем очень интересный пищевой продукт.
Изготавливается из зерен кукурузы, которые неплохо хранятся. Которые дешевы. Которые просто приготоваливаются.
Возможно, стоит задуматься о армейской пище, которая «на случай форс-мажора». Неприкосновенный пищевой запас.
Главное — решить вопрос с хранением. Если герметичность мешков можно более-менее обеспечить, а приготовление устроить в полевых кухнях, то обеспечение температуры хранения это вопрос. Лучше всего хранить кукурузу при низких температурах. При этом еще и не забывать — при высоких температурах кукуруза может превратиться в попкорн самопроизвольно..

Его метод в изложении ЭСБЕ т.XVIIIА, с.601-604: «…1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 [...]]]> Началась эта история в 1868 году, когда Наполеон III объявил конкурс на создание более дешёвого заменителя сливочного масла. Думали многие, но премию таки вырвал французский химик Ипполит Меж-Мурье…

Его метод в изложении ЭСБЕ т.XVIIIА, с.601-604:
«…1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 бараньих или свиных желудка и нагревают при 45°{при более высокой температуре образуются дурнопахнущие соединения} в течение 2 час. Пепсин, заключающийся в желудках, способствует отделению жира, который всплывает наверх; жир снимают, нагревают с 2% поваренной соли при 30—40°, осветлившийся после того жир отделяют от осадка, процеживая через полотно, и дают кристаллизоваться при 20—25°; превратившийся при этом в зернистую массу жир в полотняных мешках прессуют в гидравлических прессах под сильным давлением (около 200 атмосфер){можно использовать и обычные винтовые прессы-LAA}, при температуре в 25°, при чем около половины остается в мешках в виде стеарина, а остальное количество жира отделяется в виде жидкого олеомаргарина. Олеомаргарин по охлаждении превращается в светло-желтую полутвердую массу, не имеющую вкуса сала.»

«Для приготовления искусственного масла, по Меж-Мурье, 50 кг М. смешивают с 25 л коровьего молока и 25 л воды, предварительно настоянной на 100 г измельченного коровьего вымени, прибавляют немного орлеана для окраски{можно обойтись и растительным маслом, которое дополнительно даст более нежную консистенцию} и сбивают в маслобойке около 2 час.; полученную кашицу промывают холодной водой в месильной машине с 2 отжимными цилиндрами.»
Даже если по органолептическим характеристикам полученный продукт будет неотличим от сливочного масла, его можно будет распознать по большему удельному весу (0,924—0,930 при 15°).

А вообще этот метод хорош для попаданцев без серной кислоты, но с нуждой в стеарине.

А вот найдет ли? И если найдет, то где и когда?…

По легенде, кофе обнаружил [...]]]> В современности кофе является вторым по популярности продуктом после нефти. Явно обгоняет кокаин. Выпивается 500 миллиардов чашек кофе в год (миллиардов!).
Не удивительно, что попаданец, привыкший к нему с детства, в прошлом тоже ищет его где только может.

А вот найдет ли? И если найдет, то где и когда?…

По легенде, кофе обнаружил в 9-м веке до Р.Х. некий безымянный крестьянин в Эфиопии. Он увидел, что козы, которых он пас, ели какие-то черные зерна и приходили в возбуждение. Крестьянину захотелось тоже и тут и началось употребление кофе.
Никакого подтверждения этому не найдено. Более того — Африка это место, где шаманизм процветает до сих пор. А шаманы в первую очередь примечали разные психотропные алкалоиды. Все выглядит так, что кофе в Африке знали и применяли в лечебно-шаманских целях.

Во времена древней Эфиопии (а в то время на ее территории существовал Аксум) кофе получить можно было. Если симулировать соответствующую болезнь. Но я что-то сомневаюсь, что оно будет в виде напитка. Тем более из обжаренных зерен, в них же кофеина меньше. Ну, в конце концов зеленый кофе продается и рецептов приготовления его в интернете достаточно. Будущим попаданцам рекомендуется потренироваться.

Первое кофе из привычных нам обжаренных зерен это Йемен, 15 век. Сорт кофе — классическая арабика. Ее до сих пор там выращивают.
Использование — суфийские ночные ритуалы, когда нужно сутками не спать. Это именно та точка, где кофе превращается в «почти современное». Рецепт не совсем тот, но результат привычный.
В 16-м веке уже весь Ближний Восток, Турция, Персия, Египет. Если вы попали в арабский мир, то с этого момента кофе для вас гарантировано доступно.
Но! В 1511 году собор законоведов в Мекке кофе было проклято, признано «одурманивающим зельем дьявола», а неподчинившихся карали вплоть до смертной казни.
В Индию кофе попало в 1670-м, его контрабандой вывез суфий Баба Будан.

А вот если вы в христианском мире… вот тут начинаются танцы с бубнами.
Католическая церковь очень не любила и не любит всяких психотропных средств. Исключение сделано для вина, потому что оно слишком много упоминается в Библии и используется в ритуалах причащения. В Библии вино это «Дар Господа», там есть специальные инструкции как хранить вино, да и Иисус воду превращал именно в вино. И нигде никакого упоминания, что спиртные напитки это грех. Поэтому алкогольным напитка повезло, и пиву в том числе, оно упоминается в Библии как «сикера», это что-то между пивом и брагой, но это отдельная тема.

Но вот с кофем, чаем, курением .. ну не придуманы они в Библейские времена!
Хотя нельзя было сказать что все было плохо. Про кофе в Европе первым рассказал 1583 году врач Леонхард Раувольф, после поездки на Ближний Восток. Потом кофе попал в Венецию и уже в в 1600 году был признан «приемлемым христианским напитком» Папой Климентом VIII. В 1645-м — первая кофейня в Риме. 1654-й — Оксфордский Королевский Кофе-Хаус (существует до сих пор), причем к 1675-му в Англии было больше трех тысяч кофеен.
Тем не менее кофе называли «черной кровью турок» и как могли не приветствовали. Кофе было далеко не везде, а где было это была забава не для всех социальных слоев, к примеру в Англии большинство потребителей были студентами и в этом же 1675-м Карл II написал «Прокламацию о запрещении кофеен» где они запрещались как пристанище недовольных и бездельников.
Церковь же нигде и никогда кофе не приветствовала.
На самом деле можете сходить в церковь и пообщаться с попами по поводу кофе, много узнаете интересного. А теперь представьте, что церковь имеет реальную власть и реальное влияние..

Современный рецепт кофе с сахаром — это Австрия, Вена, 1685 год. Тогда после войны с турками у Юрия Кульчицкого удалось продвинуть кофе и сделать его модным напитком. Ну, про «кофе по-венски» слышали, наверное, все.

В Россию кофе попало только с Петром I, внедрялось туго, но присутствовало. Без сахара, правда, сахар был чуть ли не дороже кофе.
В Америку кофе попало примерно в это же время.

Ситуация с кофе стабилизировалась только к середине 18-го века, когда оно было уже доступно и доступно везде, его разрешили и в мусульманских странах (в Стамбуле появились уличные продавцы).
До этого момента — как повезет.
А до 15 века выход только один — выращивать кофе самому. И обжаривать самому. И варить самому. И употреблять тоже самому.