Форум

В дополнение к написанному выше.
Используемая соль может быть возвращена в процесс выпариванием/вымораживанием рассола.
Сразу после засолки рыба теряет в цене до 1/2 своей стоимости. Мороженная рыба - конечно дешевле свежей, но не настолько.
Работа холодильника тем рентабельнее, чем больше разница в ценах между заготовкой и реализацией, чем дороже соль и чем дешевле обходится заготовка льда.

Мороженное - это конечно хорошо, но мало. На каждом конкретном месте количество потребителей будет очень ограниченным. То ли дело, в сезон наморозить пару десятков тонн рыбы в Мозыре, сплавить по Днепру в Киев и продавать весь оставшийся год. А если наладить морожение рыбы на Волге или даже на сконских сельдяных ловлях - уже совсем другой эффект.

Количество льда в варианте с солью - наоборот, несколько большее нужно. Вся соль соли в том, чтобы в минус уйти.

Было написано - для производительности, сопоставимой с ледосоляной установкой.

Экономически, для пищевых холодильников это имеет смысл только там, где есть доступная (т.е. ископаемая) соль.

Почему? В средневековье единственным консервантом была соль. При засолке рыбы её расходовали до 25% от веса исходного сырья. В предлагаемом варианте - расход соли в несколько раз меньше. Не говоря уже о том, что соль можно использовать несколько раз.

И ещё... не поваренной солью единой. Если правильно помню, на той же аммиачной селитре можно -55С получить. А при большом желании - и второй, неводный каскад поставить.

Можно. Всё зависит от конкретных условий.

В предлагаемом варианте - расход соли в несколько раз меньше.

С учётом хранения и транспортировки - наоборот.

Если для охлаждения 1 тонны продукции на 13 градусов расходовалось 0.13 тонн льда и 0.013 тонн соли, то для охлаждения на 26 градусов (с 20 до -6) пусть израсходуется 0.26 тонн льда и 0.026 тонны соли.
В ледниках, которые заполнялись зимой, продукты хранились до лета следующего года (пусть даже до июня).
Пусть даже потери холода в хранилище с августа по январь будут в 3 раза больше, чем с января по июнь.
Тогда, на сохранение 1 тонны продукции с августа по январь, понадобится 0.26*3=0.78 тонны льда и 0.026*3=0.078 тонны соли.
Если рыбу солят, то расход соли колеблется от 10 до 25 процентов от массы сырья, ближе к 20. Т.е. 0.2 тонны.
Следовательно - расход соли меньше в варианте с замораживанием, при более высокой стоимости сохраняемой продукции.
В варианте с охлаждением - требуется ещё лёд. Но он никуда и не возится, а заготовляется на месте. Причем в десятки раз дешевле соли.

Не говоря уже о том, что соль можно использовать несколько раз.

Ну разве что рядом бесплатный уголь или ещё чего. Иначе не окупится.

В варианте с замораживанием - будет получаться рассол с содержанием соли от 10 до 25%. Рассолы Люнебурга, снабжавшего солью всю северную Германию и не только - содержали соли чуть больше 25%.
Если говорить о русской земле - то одним из основных центров солеварения была Старая Руса, где выпаривали рассолы с содержанием соли меньше 1.5%. Рентабельным производством было солеварение на Соловецких островах, хотя солёность Белого моря была не сильно выше. Так что добыча соли из рассолов холодильной установки, для условий средневековой русской земли - будет более чем рентабельна.

Ну и не забываем, что соль из солёной рыбки идет в пищу, снижая потребление с прочей едой.

Если продумывать всё уже до такого уровня, то можно продавать населению рассол - для приготовления пищи. Уха, супы, каши :). Плюс, солёную рыбу часто вымачивали, чтобы избавиться от лишней соли.

Можно намораживать зимой уже солёный лёд (в простейшем варианте - морской, можно даже с концентрированием) и на заморозке-хранении (но не транспортировке) соль не терять, но для рекуперации нужна тара, и сроки окупаемости будут соответствующие. Так что реально - опять-таки, только на берегу чего-то солёного и с полноценной зимой...

Насчёт намораживания уже солёного льда - это мысль. Но каким образом соль будет теряться при транспортировке?
Расходы на хранение - приемлемы. См. выше. На 1 тонну продукции будет получаться до 1 тонны рассола, при плотности немного меньшей, чем у пресной воды. Пусть в холодильнике хранится 100 тонн продукции. Тогда для хранения рассола понадобится бассейн с глиняными стенками (+ навес на случай дождя) с габаритами (грубо) 200*2*0.25 метра - пусть себе испаряется потихоньку. Это если рассол хранить, а не выпаривать сразу.
Единственным ограничением для этого метода представляется высокие стартовые затраты - приспособления для намораживания льда, помещения, црены для выпаривания, сама холодильная установка, работа людей. Чтобы всё это окупить - нужны большие объёмы потребляемой продукции. Т.е. рентабельной работа такого холодильника может быть только в крупном городском центре с возможностью получения дешёвого льда.