Форум

потом потихоньку количество подливаемого увеличиваем, главное сразу не бухнуть много.

Вот. Это то и есть самое сложное, а не последовательность операций в любом сколь угодно запутанном рецепте и даже не соотношения ингредиентов. И это по силам не каждому профессионалу, даже специализирующемуся именно на соусах. А уж первый попавшийся попаданец если и сможет сделать приличный майонез, то только случайно. Да и то не сразу.

майонеза позволяет пойти дальше и сделать тот же самаый салат оливье, ну а дальше все зависит от вашей фантазии.

Ну смешать то его можно и без майонеза, портить как раз не обязательно. Это картошка при запекании в духовке без майонеза не только печётся, но и сохнет.

Цитата Nikotin January 2, 2014, 05:03
Есть четыре мировых и наиболеее популярных соуса-приправы. Горчица, майонез, кетчуп и соевый соус.

Что то я про соевый даже не слышал. В отличие от перца, четчупа и майонеза.

Ну и главное какой фурор позволяют произвести салатики на основе майонеза, это сейчас мы зажрались, а кто помнит советские времена майонез -- это деликатес был.

Не был.

Цитата omni-non-distinguisher February 7, 2014, 09:57
перец, лавровый лист, хрен

Перец в большом количестве с непривычки не съедобен, так что здесь свои сложности.

Цитата Nikotin September 9, 2016, 20:47
Главный секрет салата Оливье был не в составе салата, а именно в фирменном майонезе оливье, который никто не смог повторить.

Вот. А повторить пытались профессиональные повара. И даже у них не получалось. У самого Оливье то майонез не понятно как первый раз получился.

"Вливать потихоньку" - это не секрет. Секрет - это с какой именно скоростью (и в г/с и в м/с) вливать, в какое место смеси (а может струйку надо перемещать? А может не одной струйкой?) и на сколько интенсивно при этом мешать. В большинстве случаев даже специализирующиеся на соусах профессионалы этого не знают и не умеют. Любая другая операция, которую можно выполнить без микроскопа и фотолитографа, проще, так как не имеет таких нюансов. Любой сколь угодно запутанный рецепт можно разделить на отдельные операции, а его сложность определяется сложностью сложнейшей операции. Назовите хоть кого нибудь, у кого не получилась реакция "серебряного зеркала", или не получился хлорид магния. Таких уникумов просто нет. Так что я скорей возьмусь разделить изотопы железа, чем стану вливать потихоньку. А изотопы водорода вообще может разделить каждый на кухне. Секрет в том, что дейтериевая вода кристаллизуется при четырёх градусах Цельсия, а противая - при ноле.