Форум

В рамках расширения статей о простых решениях для попаданцев предлагаю обсудить возможности выживания на первое время при помощи кулинарных навыков и рецептов.
Сложными инжинерными и химическими заморочками увлекаются не далеко не все, а вот готовить приходится почти каждому.
Первое что приходит на ум, до того как это стало распространено -- майонез. Вещь банальная до безобразия, для производства требуется пара яичных желтков и масло, желательно оливковое, но сойдет и любое другое. В чем секрет? Секрет в процессе эмульгации. размешиваем желтки в посудине, а потом продолжая также размешивать по капле подливаем масло, потом потихоньку количество подливаемого увеличиваем, главное сразу не бухнуть много. И через 10 минут помешивания и подливания получаем поллитра майонеза, соль сахар, лимонный сок, или винный уксус и другие специи по вкусу. Собственно наличие майонеза позволяет пойти дальше и сделать тот же самаый салат оливье, ну а дальше все зависит от вашей фантазии. ( в россии будет работать до начала 19-го века, при этом если во времена Петра можно и до императора дойти с этими блюдами, позже получить должность у вельмож и помещиков помельче)
Второй лайф хак -- всем известный кетчуп, до начала 19-го века томат вообще считался ядовитым и культивировался в декоративных целях. Ну а мы то знаем сколько вкусняшек можно приготовить с использованием помидор.
Третье -- предлагаю подумать вместе, что еще из простых кулинарных идей, которые сейчас считаются банальными может принести бонусы попаданцу.

Первое что приходит на ум, до того как это стало распространено -- майонез

А он разве легко в массы пошел?
Это я так - чтобы не получилось, что его народ отказывается есть.
Вообще - то, что если с детства, то предпочитают всю жизнь. Будет ли у попаданца время изменить вкусы населения?

Второй лайф хак -- всем известный кетчуп

А вот про кетчуп у меня черновик есть. Вот только там все не так просто - то, что называли кетчупом, было не только без помидора, а вообще незнакомого для нас вкуса.

Есть четыре мировых и наиболеее популярных соуса-приправы. Горчица, майонез, кетчуп и соевый соус.
Горчица появилась достаточно давно, да и готовить ее сложно (мне в домашних условиях приготовить что то типо баварской, дижонской или европейской не удавалось, результат напоминал худший вариант русской от мжк), соевый соус как готовить не знаю, не умею, да и подозреваю, что китайцы знают и готовят его с незапамятных времен.
Кетчуп да и вообще разные варианты томатного соуса, готовил не раз -- это просто, главный козырь попаданца я упомянул, он знает, что томат,хоть и пасленовое, но плоды его не ядовиты.
Майонез -- главный секрет настоящего домашнего майонеза -- это то что его можно сделать 97% жирности. то есть 97% объема это масло, а 3% это яичный желток. Вся хитрость в процессе эмульгации, если ее знать, то сделать майонез суперпросто, сам делал не раз и вам посоветую, чтоб понять, да заодно и вкусным и полезным продуктиком себя порадовать. Ну а по поводу будет ли его народ употреблять, ну это сами ответьте, дано есть хлеб сухой, а еще есть литр масла 2-3 желтка немного соли и специй, я сделаю майонез в который хлеб можно макать и намазывать и накормлю народ, а вот наестся ли народ который будет хлебушек в масле с солью мочить я не знаю. По своим студенческим годам вспоминаю, что хлеб с майонезом еще тот деликатес был. 🙂
Ну и главное какой фурор позволяют произвести салатики на основе майонеза, это сейчас мы зажрались, а кто помнит советские времена майонез -- это деликатес был.
Ну и самое главное -- это все просто, ну если только руки по поводу готовки не из жопы растут. Расскажите мне у кого майонез не получилось сделать, и пусть он потом меня уверяет, что он паровую машину соберет или что то химическое намутит.

Это не та дискуссия, давайте еще мой любимый вустерский соус вспомним…… Или национальный коллорит русский столовый хрен. Нужны вещи простые по изготовлению, если знать "секрет". Для томатного соуса "секрет", что томат на самом деле не ядовит. А для майонеза - "секрет" принцип эмульгации. (повара часто пытались передрать рецепт майонеза по составу заказанных продуктов, даже если они догадывались отделить желток от белка, то совершали главную ошибку, они просто вливали сразу все масло в желток и пытались это взбить -- естественно ничего не получалось.)
Собственно я и предлагаю повспоминать в сфере кулинарии простые рецепты, содержащие неявные "СЕКРЕТЫ".

И ЧТО ТАКОГО КРУТО ПОПАДАНЧЕСКОГО в перце лаврушке и хрене, все это известно с древних времен в чем новизна и секрет?

Касательно кулинарных секретов, майонеза и салата Оливье. Главный секрет салата Оливье это наличие в нем кроме майонеза и отварного телячьего языка, еще рябчиков, омаров или раков и черной паюсной икры. Более чем уверен, что никто в Советской и постсоветской России не ел настоящий салат. Это и есть его главный секрет.
Попробуйте предложить людям хороший шашлык. Верченое, печеное на огне мясо делали все. Но если предварительно выдержать его в маринаде, будет совсем другой вкус.
Изобретите пыточный инструмент мясокрутку и делайте замечательные котлетки. Котлеты из рубленого мяса все-таки чуть более жесткие. Опять же с мясокруткой и пельмени с фрикадельками будут вкуснее.

Котлеты из рубленого мяса намного лучше кто ел поймёт да когда мясо ещё дикое недавно добытое)а свежена? Да шашлык если честно рядом не стоит) да и кто пишит в книгах о том что дикие звери жеские и не вкусные с головой выдает то что на охоте если и был то не часто ел дичину) а большую часть жизни ест покупное из магазинов.[code][/code] Мясорубка же в первую очередь полезна попаданцу для масового производства))) трата время нарубить кг мяса или перекрутить значительная)))

Первое что приходит на ум, до того как это стало распространено -- майонез.

О, как всё запущено то. Поищите ка процент соусников среди профессиональных то поваров. Знать ингредиенты - это ещё не всё. И даже ингредиенты не повар может не знать. Ладно, кое как сделать майонез, который сможет опознать как майонез человек 21-го века, сделает любой поварю. Но задача - сделать его действительно вкусным. Так вот, даже когда им занимаются только те, кто на нём и специализируется, он и то в основном противный. Так что подсадить на него аборигенов будет не возможно.